ITTO HIROSHIMA · OMAKASE COURSE

料理人に、委ねる。 Trust the Chef

献立は決めない。目の前で仕上がる一皿を、ただ見つめ、味わう。瀬戸内の恵みが導く、いつもと違うコース。 There is no fixed menu. Simply watch, and taste, as each dish takes shape before you — an unexpected course guided by the bounty of the Seto Inland Sea.

職人の手元を、間近で。 A front-row seat to the craft.

カウンター越しに立ち上る湯気、包丁の音、盛り付けの一瞬。すべてが一皿の物語になる。 Steam rising over the counter, the sound of the blade, the instant a dish is plated — every detail becomes part of the story.

二度と同じ皿はない。 No two courses are ever the same.

その日仕入れた瀬戸内の魚介、広島の旬。定番はなく、いつも一期一会。 Seasonal seafood from the Seto Inland Sea, Hiroshima's harvest of the day — nothing is fixed, and each course is a once-in-a-lifetime encounter.

ITTO HIROSHIMA

コース Course

7月コースメニュー July Course Menu

その日仕入れた瀬戸内の魚介と広島の恵みを、鮨と共にコースでお楽しみいただきます。 An omakase-style course pairing the day's Setouchi seafood and Hiroshima's bounty with hand-crafted sushi.

01
突き出し Amuse-bouche 瀬戸内産生シラスとシャリご飯 Setouchi raw shirasu whitebait with vinegared rice
02
鮨 Sushi 瀬戸内産イサキ焼き霜 Seared Setouchi three-line grunt (isaki)
03
鮨 Sushi 南マグロ中トロ Southern bluefin tuna, medium fatty (chutoro)
04
野菜 Vegetable 広島野菜の旬野菜の揚げ浸し Hiroshima seasonal vegetables, fried & marinated (agebitashi)
05
鮨 Sushi 瀬戸内産縞鯵生姜の佃煮 Setouchi striped jack (shima-aji) with simmered ginger
06
鮨 Sushi 九州産太刀魚炙り Seared Kyushu ribbonfish (tachiuo)
07
天ぷら Tempura 広島県産牡蠣と鱧の天麩羅 Hiroshima oyster and pike conger (hamo) tempura
08
鮨 Sushi 広島県産アオリイカ Hiroshima bigfin reef squid (aori ika)
09
鮨 Sushi 北海道産ウニ軍艦 Hokkaido sea urchin gunkan
10
椀もの Soup
11
鮨 Sushi 国産芽ねぎ Domestic sprouted green onion (mebae negi)
12
鮨 Sushi 国産とり貝 Domestic ark shell clam (torigai)
13
牡蠣 Oyster 広島県産殻付き牡蠣かきむすめ Hiroshima shell-on oyster, "Kaki Musume"
14
鮨 Sushi 対馬産煮穴子 Tsushima simmered conger eel (anago)
15
鮨 Sushi ネギトロ巻き Negitoro hand roll
16
肉 Meat 比婆牛モモ藁焼 Hiba beef top round, straw-seared
17
〆 Finish 牡蠣出汁の冷製蕎麦 Chilled soba in oyster dashi
18
デザート Dessert 桃のコンポート Peach compote

※仕入れ状況により、食材や調理法は変更となる場合がございます（お肉の焼き加減、鮨に使用する魚など）。 Ingredients and preparation may change depending on the day's availability — for example how the meat is cooked, or which fish is used for the sushi.

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